TOPMEDIA – Hari Raya Idul Adha menjadi momen spesial untuk menikmati menu masakan daging bersama keluarga.
Namun, untuk menjaga cita rasa maksimal dan tetap aman dikonsumsi, cara mengolah daging juga perlu diperhatikan.
Jika daging kurban diolah dengan tepat tak hanya menghasilkan tekstur yang empuk dan bumbu yang meresap, tetapi juga membantu menjaga kualitas gizinya tetap baik.
Bagaimana mengolah daging kurban yang aman tapi gizinya tetap terjaga?
1. Perhatikan Kebersihan Diri Sebelum Mengolah
Sebelum memasak, kebersihan diri juga harus diperhatikan. Cuci tangan dahulu dengan menggunakan sabun dan air mengalir sebelum dan sesudah memegang daging mentah.
Selain tangan, celemek, lap dapur, hingga permukaan meja masak juga sebaiknya dalam kondisi bersih.
Kebiasaan ini sangat membantu untuk menjaga kualitas makanan tetap higienis selama proses memasak berlangsung.
2. Jangan Langsung Memasak Daging yang Beku
Kebanyakan orang sangat terburu-buru memasukkan daging beku langsung ke wajan atau panci karena ingin cepat selesai.
Padahal, cara ini membuat bagian luar daging panas lebih dulu, sementara bagian dalamnya masih dingin atau belum matang merata.
Pengawas Farmasi dan Makanan Ahli Madya Direktorat PMPUPO BPOM, Retno Anggrina Khalistha Dewi, S.Si, Apt, M.Biomed, menjelaskan bahwa daging yang beku sebaiknya di-thawing atau dicairkan terlebih dahulu sebelum diolah.
Proses pencairan tersebut membantu panas masuk lebih merata saat memasak sehingga tekstur dan kualitas masakan juga lebih baik.
Lanjut Retno, ada beberapa cara sederhana yang bisa dilakukan untuk men-thawing daging di rumah.
Cara pertama yaitu memindahkan daging dari freezer ke chiller semalaman sebelum dimasak keesokan harinya.
Cara ini membuat proses pencairan berlangsung perlahan sehingga lebih praktis untuk persiapan memasak pada saat Idul Adha.
Cara kedua bisa dilakukan dengan meletakkan daging yang masih berada dalam kemasan di bawah air mengalir.
Menurut Retno, cara ini sangat aman karena daging tetap berada dalam kemasan sehingga tidak langsung terkena air.
Kemudian, untuk kondisi yang lebih terburu-buru, daging juga dapat dicairkan menggunakan microwave. Namun, Retno mengingatkan agar menggunakan tatakan supaya cairan dari daging tidak menyebar dan mengkontaminasi bagian lain.
Setelah digunakan, microwave juga sangat harus dibersihkan kembali. Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 30 menit tergantung jumlah dan ukuran daging.
“Bisa juga kalau memang buru-buru banget, nah ini bisa juga di microwave ya, tapi pastikan ada tatakannya. Jadi kalau dia meleleh tuh pas tidak akan kemana-mana,” jelas Retno. (*)
